Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Sun

Про печенье

Попалось тут мне на глаза в моей фб-группе про еду в литературе бурное обсуждение рассказа Осеевой про печенье - ну, там, где мальчики сожрали все печенье за чаем, и им в голову не пришло, что бабушке и маме тоже хочется.
Нравоучительно-поучительный рассказик, из осеевской серии таких вот рассказов (в толстовской традиции). Полезный, кстати, на мой взгляд.
У меня Игорек с раннего возраста приучен, что он не один на белом свете, и что не все ему. Поэтому ему не сложно предложить любое угощение, даже лично ему подаренное, другим. Ну, он у меня вообще не жадный до еды и сладостей, так уж вышло.
А у мамы моей в детстве была забавная ситуация постоянно.
Дело в том, что она не любила сладкое. Совсем. Она помидоры любила и хлеб. А ее младший брат был дикий сластена. Он мог сахар ложками из банки есть. Про варенье и речи не было - лопал банками. Благо, недостатка в варенье на юге не было, это вам не вечные истории про съеденное варенье и наказание. У нас, кстати, в доме культа варенья сроду не было: есть - едим все, кто хочет, нету - ну и не надо (но такого не бывало).
Но родители (мои бабушка и дедушка) положенные детям сладости неизменно делили поровну на двоих. Дедушка из командировок привозил такие конфеты, каких у них в продаже не было, и, конечно, все детям поровну.
Дядя мой съедал все в первый же день. Мама из вежливости - одну-две конфетки. А остальное использовала как "валюту" и, по выражению дяди, "покупала рабский труд" ))) Например, за конфету можно было сговорить младшего братца протереть листья фикуса. За несколько - перебрать картошку в погребе, или что-то еще, не сложное, но неприятное. Дядя вспоминает: "Эх, продавался за конфеты! А что было делать!"
Родители знали, разумеется. Но конфеты продолжали выдавать им обоим одинаково.
Sun

Про изюм

У меня ребенок не любит изюм. Просто терпеть не может, из булочек его выковыривает беспощадно, никакие блюда с изюмом не ест, если только нельзя его оттуда изъять.
Если бы мне в детстве сказали, что можно не любить изюм, я бы страшно изумилась )
Изюм для меня в детстве был прочно связан со сказками.
Дело было вот в чем.
В бабушкином доме в Георгиевске была комната, ну нечто вроде гостиной, называлась "зал". Там никто не жил, стоял большой стол, диван, буфет, по-моему. Не помню уже, я маленькая тогда была.
Но главным в этой комнате был не стол и не буфет. Диван стоял около окна, которое выходило на террасу и функцию окна не особо выполняло, но зато у него был широченный подоконник (дома на юге с очень толстыми стенами). И на этом подоконнике стоял чемоданчик-проигрыватель, лежала стопка пластинок со сказками и - стояла большущая жестяная банка изюма. Всегда полная, потому что, видимо, ее исправно пополняли.
Когда мне надоедало играть на улице с девчонками или во дворе с кошками и собакой Пальмой, я уходила в эту комнату, садилась на диван, ставила пластинку со сказкой, брала банку изюма и отдыхала таким образом, поедая изюм и слушая любимые сказки - про Снежную Королеву, про Бременских музыкантов, про слоненка и пирог...
Изюм был очень крупный, сладкий, раскусываешь его - а внутри много-много вкусной мякоти... Бабушка знала, какой покупать.
С тех пор изюм у меня прочно связан именно со сказками. И с прохладной тишиной бабушкиного "зала", в который кроме меня никто обычно не заходил...
Sun

Лучшие пельмени

Сейчас любят вспоминать-ностальгировать - "лучшие пельмени были в такой-то там пельменной на улице Урюпинской", "лучшие пирожки в такой-то там пирожковой в проезде Тупиковом"...
Фигня это всё.
Лучшие пельмени были дома. Когда их лепишь всей семьей за столом, потом варишь, потом лопаешь горячие, со сметаной и чесночной подливкой.
Пирожков это тоже касается (без сметаны и подливки, понятное дело).
А беляши, например, лучшие я ела, когда нас угощала соседка-татарка, она их готовила просто неподражаемо вкусно.
А общепит (тем более советский) - он и есть общепит. Чего там лучшего? Ну разве что самое белое на свете мороженое )))
Sun

Постное

Начался Великий пост.
И расцвели на пирожных и конфетах наклейки "ПОСТНОЕ", "МОЖНО В ПОСТ!", запестрели статьи с красивыми картинками и названиями типа "Постимся вкусно", "Сладкое в пост", "Постное может быть сытным и аппетитным!"
Римлянцы, совграждане, товарищи дорогие! (с) Ну что это у вас за пост такой интересный, когда вам охота и конфеток с пирожными откушать, и голода не ощутить, и постником прослыть? Чисто писаховская купчиха, которая до белой горячки допостничалась.
Что такое пост, в моем понимании, вот как бы я постилась, если бы была воцерковленной такой верующей? Это добровольный, ради духовного очищения, смирения и умиротворения, отказ от плотских удовольствий и обращение внутрь себя. Я помню, как мы в начале 2000-х, аккурат на Вербное Воскресенье, приехали в Оптину и Тихонову пустыни, еще довольно далекие от сытости, отлужковленности, еще весьма скромные и открытые. И меня там больше всего поразили лица и глаза монахов - а дело, напомню, было именно в конце Великого Поста. Совершенно ДРУГИЕ лица, людей, которые не просто на диете из гороховой каши сидят, а именно соблюдают все, что требуется для вот этого просветления самого себя. И ни разу на нас, в наших джинсах и с фотоаппаратами, никто из монахов не зашипел, не заворчал - все доброжелательные и какие-то светлые. Это я понимаю - результат поста и возвышения духовного, говорю это без пафоса, как констатацию факта.
А вот это "мне же в пост молочного нельзя, а шоколадку хочется" - бросайте вы такой пост, не в коня будет корм, только с домашними переругаетесь с голодухи.
Sun

Лисичкин хлеб

Читали тут рассказ Пришвина "Лисичкин хлеб". Милый такой рассказ, с детства помню.
Самое забавное, что у меня года в 4-5 тоже был такой "лисичкин хлеб".
Это было в Георгиевске. Бабушка ходила в водолечебницу на какие-то лечебные йодо-бромные ванны, ну и меня там тоже заодно в ванну запускали, врачи сказали, полезно. Я эти ванны очень любила - от воды шел приятный запах, она была теплая, и надо было следить за песочными часами.
А еще я была любимицей всех медсестер водолечебницы. Пока я обсыхала после ванны, а бабушка была на процедурах, они все старались меня чем-нибудь развлекать и угощать, а я с ними без умолку болтала, рассказывала какие-то небылицы.
И одна то ли медсестра, то ли врач, постоянно носила мне угощения, при этом рассказывала, что это мне передал зайчик, или лисичка, или белочка - в общем, через нее мне угощения передавали все лесные жители. Это был, конечно, не черный хлеб, а то конфета, то коржик какой-то, то пирожок. Там лес был прямо рядом с водолечебницей, и эта женщина мне показывала на лес: "Вон, вон, видишь, зайчик побежал, он только что мне для тебя вот что принес". И я изо всех сил вглядывалась в лесную кромку, чтобы рассмотреть удирающего зайчика или лисичку. Иногда мне казалось, что я их даже вижу.
Sun

Ни рыба, ни тесто )

Муж всегда утверждает, что я прекрасно готовлю. Это, скажу без ложной скромности, недалеко от истины )) При том, что я в хозяйстве весьма ленива, но повозиться с готовкой время от времени люблю.
Но есть две, как бы сказать, категории, с которыми отношения у меня не складываются никак.
Это дрожжевое тесто и рыба.
Вот с мясом у меня все отлично - с любым: хоть свинина, хоть индейка, хоть говядина, хоть курица. Первые блюда - да без проблем. Овощи, грибы, бобы - сколько угодно. Фруктовые всякие приблуды - с удовольствием. Тесто слоеное или жидкое типа блинного - все супер, не говоря уж о варениках и пельменях.
А вот с дрожжевым и вообще хлебным - никак. Я знаю людей, которые буквально левой ногой замешивают какие-то невероятные домашние караваи, булки и батоны, пироги и торты, и все легко и непринужденно. А у меня только один торт хорошо получается, и тот делается вообще без муки, из израильской смеси для пудингов. Все остальное выходит на редкость бездарно, и самое главное - мне и не нравится это все месить и печь. Когда бабушка пекла пироги - о да, я обожала лепить сами пирожки, это получалось хорошо. А тесто замесить - бррр! Никак. Не люблю.
То же самое с рыбой. Некоторые хозяйки ее там и жарят, и парят, и пекут, и варят супы, и солят, и черт-те что еще. А я максимум на что способна - это запечь стейк форели под сыром, но его испортить вообще нереально. Даже примитивное филе трески выходит какое-то дрянное, а не жареное. Есть можно, конечно, но все равно так себе.
И если мое неумение обращаться с тестом меня не сильно расстраивает - ну не пеку я пироги с тортами, и здоровее будем, - то вот насчет рыбы печально. Может, если бы мы переехали куда-нибудь в Италию или Швецию, где рыбы много и она разнообразная, я бы выучилась. А на продающуюся у нас рыбу либо без слез не взглянешь, либо от цены закачаешься.
Так что тоже бог с ней. Можно покупать и варить креветки. Иногда. С ними у меня проблем нет ))
Sun

Рагу из кабачков

Когда-то давно у нас в семье появился такой внутридомашний прикол.
Я, еще на заре туманной юности семейной жизни, поручила мужу почистить морковь, лук и картошку. Он спросил - а что я готовлю? Я ответила: "Рагу из кабачков". Муж очень смеялся, и с тех пор это стало семейным приколом.
Сегодня говорю мужу: "Надо почистить морковь, лук и картошку". Муж предполагает, что опять будет рагу из кабачков. Но нет. Это будет фасолевый суп ))
Sun

Солянка

Вчера я решила, что хочу приготовить солянку. Свою, фирменную. Пошла в магазин. Выбрала отличнейший кусок бульонной говядины. Скрипнув зубами, купила мираторговскую телятину (увы, другой нет). Взяла окорок. Разморозила заранее заготовленную говяжью почку и замочила ее в уксусной воде, чтобы отбить запах. Сварила бульон...
Сегодня злые силы пытались помешать мне путем аварийного отключения воды. Ну да, готовить солянку, когда из крана течет холодная вода, и та еле-еле, крайне неинтересно.
Но меня это не остановило. Я поставила почку вариться, это дело длинное. И на новой сковороде обжарила телятину. И припустила в бульоне соленые огурцы. И приготовила лук с томатом.
Тут злые силы поняли, что проиграли, и отступили прочь, вернув мне горячую воду.
И я нарезала мелкими кубиками телятину, говядину, окорок, колбасу и почку. И запустила все это вместе с овощами, оливками и каперсами в кипящий бульон (да, оливки я тоже обвариваю, хотя некоторые считают, что это не нужно, но я лучше знаю, потому что результат)).
И прокипятила все это столько, сколько нужно, а именно 20 минут. Вышла в ближайший магазин за самой свежей зеленью и лимоном.
И, прибавив к нарезанной зелени и ломтику лимона большую ложку сметаны, налила мужу большую тарелку этой солянки. Ну и себе тоже.
Это прекрасно.

solyanka01.jpg

Но нет предела совершенству, и завтра будет еще лучше, потому что солянка до идеального состояния должна настояться.
И она, я думаю, так и сделает.
А ее у нас 8 литров (ну, уже меньше на 2 тарелки), так что идеальной солянкой мы будем наслаждаться еще долгое время.
Collapse )
Sun

Нутрь

Игорек ест булку. Ест оригинально - обгрызает с нее корку. Бабушка спрашивает: "Ты что делаешь?"
Игорек: "Я сначала съем корку, а потом буду есть нутрь!"